[討論] 大家都買那一家的鮮奶？

thomaschion094

初鹿的鮮奶在土地銀行有賣,不過要員工才買的到的樣子

ysj

那請問喝真正的鮮奶呢??

之前讀書時，只要回彰化老家，我媽會都到附近的一個農場買鮮奶，

三罐大罐的寶特瓶只要100元，買回來得自己加熱，這樣不曉得會不會在煮開的過程中，

流失了牛奶本身的營養，基本上都是買回來的當天就會喝完，所以不用耽心過期的問題，

只怕喝到的就沒有一般市售鮮奶該有的營養了。

拿波里昂

Originally posted by iZERO at 2004-12-9 04:36 PM:

台大自產的乳製品品質真的好...
因為像我每喝鮮奶必拉肚子...可是喝調味乳或是奶粉泡的就不會拉...

有次喝過女友喝剩的半瓶台大鮮乳後，狠狠拉了半天肚子...從此就對台大的鮮奶敬而遠之
後來有一次又忍不住誘惑，買了台大的巧克力牛奶...結果那天早上一直跑廁所...

從此之後我就對台大的乳製品敬而遠之...
原因是雖然夠新鮮夠香濃...但是我無福消受...（小弟有乳醣不耐症，我女友倒是喝得很高興）

我同事也是有乳醣不耐症
雖跟她講過怎樣解決
但是那位媽媽大概是太嚴重了
我提供的方式一概不行|)

拿波里昂

Originally posted by ysj at 2004-12-9 11:03 PM:
那請問喝真正的鮮奶呢??

之前讀書時，只要回彰化老家，我媽會都到附近的一個農場買鮮奶，

三罐大罐的寶特瓶只要100元，買回來得自己加熱，這樣不曉得會不會在煮開的過程中，

流失了牛奶本身的營養，基本上都是買回來的當天就會喝完，所以不用耽心過期的問題，

只怕喝到的就沒有一般市售鮮奶該有的營養了。

這是直接搾出來裝在保特瓶嗎？
第一次見到這種販售方式
一般家庭的消毒方式並不完全
美國食品藥品管理局(FDA)
對A級消毒奶的溫度和時間的控制為：
72℃15秒；89℃1秒；90℃0.5秒；94℃0.1秒；100℃0.01秒
僅供參考

不過！套用我們洪教授的一句話
『鮮乳最壞也只是拉肚子！不會食物中毒...』

nicchiu

義美.的超難買..好像都要去義美.門市才買的到....

Irving

Originally posted by lucasmak at 2004-12-9 07:49 PM:

初鹿的鮮奶，
可能要台東地區才買得到吧。
以前我在台東時，都是直接在牧場買的。
好像沒有在台東的超市看到初鹿的鮮奶。

看來無緣喝到初鹿的鮮奶, B)
看下次有機會去台東再去找找好了!

spd

Originally posted by DV at 2004-12-9 08:56 AM:
好事多的林鳳營夠便宜，列為每週採買的重點，一大罐四公升才179，特價的時候才148，不過就只有這種營業用的大罐裝。

我覺得Costco四公升的比較好喝....

比外面便利商店小瓶裝的喝起來更濃一點點....

doobop

以前有一段時間非東海大學實驗牧場的鮮奶不喝
自從找不到貨源後
現在沒有特定偏好，林鳳營拿來加咖啡或茶倒是不賴

tsai2824

Originally posted by Irving at 2004-12-10 09:41 AM:


看來無緣喝到初鹿的鮮奶, B)
看下次有機會去台東再去找找好了!

在星期一的早上走進任一家土地銀行跟服務台問一下
也許不用到台東去就能喝得到

ave

初鹿鮮奶   只要是台東的生鮮買場幾乎都有
或是土銀分行應該也有
以前去中興大學找同學時有喝過他們自產的鮮奶
一口氣喝完一瓶大型紙包鮮奶真是過癮啊

林鳳營  瑞穗  義美  都蠻常出現在家裡冰箱的
光泉的機率就低很多了

lazymonkeykimo

Originally posted by lucasmak at 2004-12-8 09:58 PM:
因為家中小孩常用鮮奶作早餐，
但去超市買鮮奶時，覺得價錢差很多。
特別是林X營的，價錢特貴？
不知大家最常買的是那一家？

我都買義美的
不得已才買光泉
林鳳營的我喝不慣
不知道是味道還是習慣
就是有點怪 且貴了很多

拿波里昂

關於打泡這件事
書上跟老師講的都一樣
甚至我的KRUPS MINI上面也有寫
說是低脂的鮮奶比較好發泡
不過我個人嘗試多次的結果
其實好像差異不大
覺得跟季節性的影響還更大！但也不顯著
我倒是喜歡全脂鮮乳的香味
北海道的超濃鮮乳，乳脂超過3.8％
喝起來真是過癮
跟以前喝東海金博士鮮乳一樣的感覺

至於水螅兄說的
所以如果說林鳳營的鮮奶是靠奶粉調整出來的，那可能還要摻些"發泡劑"吧
其實一般加工廠添加奶粉主要是調整乳成分
不大可能全部都是由乳粉去調整的還原乳
（水與奶粉比例約10：1，透過均質機後跟一般鮮乳沒兩樣）
而保久乳的奶泡打奶泡的感覺是泡沫較粗
雖說方便取得保存期長且較便宜
但是味道我還是無法習慣！
只好每禮拜跑一次大X發採購！呵呵

tsai2824

請問高雄可以在那裡買到北x道鮮乳?
平常沒有注意不記得看過

上次在大沼公園站著喝附近牧場產的小玻璃瓶裝鮮乳真的非常訝異
"這真的太好喝了!為什麼要讓我喝到這麼好喝的鮮乳?以後喝不到的話我該怎麼辦呀!"!
於是回到函館馬上又買了一瓶過癮
過了兩天在青年旅館的早餐鮮乳雖然沒那麼的香濃, 但也非常可口
我想那含脂量一定非常高吧?
回道台灣後喝過許多種牌子
只有初鹿牧場的勉強能回憶起好牛奶的味道
但品質似乎不穩定
有時候喝起來覺得比較淡一點

[ Last edited by tsai2824 on 2004-12-12 at 09:52 ]

ychao

Originally posted by tsai2824 at 2004-12-12 09:43 AM:
請問高雄可以在那裡買到北x道鮮乳?
平常沒有注意不記得看過

一來鮮乳不太可能做飛機進口，二來日本一直還是狂牛症疫區，而且不時傳出零星的疫情，所以肉類製品都是禁止進口的。(前一兩年日本某大乳品公司，就是因為隱匿疫情而發生倒閉的事件！這在日本是很嚴重的事情。)不清楚乳製品是否包含在內？

記得小時候頗喜歡『將軍鮮乳』的，不過後來越來越少見了。聽說後來賣掉了？有網友清楚實際情況的嗎？

[ Last edited by ychao on 2004-12-12 at 19:45 ]

neon

我只知道松青超市有賣

Originally posted by nicchiu at 2004-12-9 11:52 PM:
義美.的超難買..好像都要去義美.門市才買的到....

拿波里昂

將軍鮮乳還是在啊
約在造橋附近有間牧場
跟我公司的合作廠很近

Originally posted by ychao at 2004-12-12 07:41 PM:

一來鮮乳不太可能做飛機進口，二來日本一直還是狂牛症疫區，而且不時傳出零星的疫情，所以肉類製品都是禁止進口的。(前一兩年日本某大乳品公司，就是因為隱匿疫情而發生倒閉的事件！這在日本是很嚴重的事情。)不清楚乳製品是否包含在內？

記得小時候頗喜歡『將軍鮮乳』的，不過後來越來越少見了。聽說後來賣掉了？有網友清楚實際情況的嗎？

[ Last edited by ychao on 2004-12-12 at 19:45 ]

shoyukickkid

我們家都是買林鳳營的
不過是給小狗喝的

KevinSun

Originally posted by shoyukickkid at 2004-12-13 12:54 PM:
我們家都是買林鳳營的
不過是給小狗喝的

你的狗好狗命ㄟ....

KevinSun

沒記錯的話,北海道那個應該算是保久乳
不用冷藏,室溫可放很久...不然從北海道到台灣很遠ㄟ...

保久乳好像味道都比較濃, 是不是其他有的沒的加的比較多...

ykhuang

Originally posted by thomaschion094 at 2004-12-9 10:48 PM:
初鹿的鮮奶在土地銀行有賣,不過要員工才買的到的樣子

非員工也可以買啦，工研院的朋友常常去買...

其實在台北可以打電話訂，我有訂過一陣子

但是因為我喝的量不大，所以只能請他們送別家客戶的時候帶一些過來

訂購的資料弄丟了...那時候是在sogo樓下有來擺攤才問到的

筠心

Originally posted by KevinSun at 2004-12-13 13:13:
沒記錯的話,北海道那個應該算是保久乳
不用冷藏,室溫可放很久...不然從北海道到台灣很遠ㄟ...

保久乳好像味道都比較濃, 是不是其他有的沒的加的比較多...

唉...
台灣做的北海道鮮乳,嚴格來說,是:
"北海道養殖方式"養出的牛"擠出來的奶"再經過"挑選"後的鮮奶...

裡面還分兩種,低脂的跟全脂的...
基本上,低脂的跟喝水一樣,沒味道...個人不喜歡...
全脂的超濃,不過產量很小,而且容易壞....

所以...根本不是保久乳啦...
至於北海道養殖法..也不過就是給牛睡軟墊,放古典音樂,每天只擠定量的奶...
更重要的是...那些牛還是荷蘭牛...

每次喝都催眠自己...那些是北海道乳牛...其實跟日本的差得遠了...

vet2000

Originally posted by nicchiu at 2004-12-9 12:51 AM:
林X營的脫脂像滲水的奶水.......好稀.絕對不要買.
朋友的父親在某個農會.他說林XX.是用鮮奶加奶粉去調.所以很香.
他們家都喝光泉.....

冬天牛奶產量過剩，食品業者收購牧場的牛奶量是一定的，牧場多的會倒掉，
夏天牛奶產量不足，食品業者還是收購一定量的牛奶，會不足，
冬天的鮮奶與夏天的鮮奶風味要一樣，所以，通通加奶粉下去泡！
不要覺得奇怪，這在牧場早就是檯面下的事實！
至於優酪乳，是用奶粉去做的，不然，抗生素、磺胺劑早會把乳酸菌給殺死的！
這也是檯面下的事實！

不過，與其喝那種加了一堆有的沒的，我是喝優酪乳的！
看過牧場的飼養管理與榨乳，我想，很多人從此之後會與台灣的鮮乳絕緣的！
台灣的母牛平均生3胎就要淘汰，比起歐美的10胎，台灣的畜牧業還有很大的進步空間！
這些資料是我念書時的資訊，如果有錯誤，歡迎指正！

[ Last edited by vet2000 on 2004-12-14 at 19:43 ]

拿波里昂

Originally posted by 水螅 at 2004-12-13 01:40 PM:


感謝拿波里昂解惑

我也覺得奇怪，一樣是林鳳營的，有時打得好，有時打不好。大概真的因為不同批吧。
然而用低脂真的打不好，不知道是不是心理作用。我也用 KRUPS MINI 打，沒看過說明書就是了。

均質機..... 聽說生奶擠出來上頭是浮滿油的，需要均質化....是這個用途嗎？

喔！原來也是義式咖啡的同好
呵呵～～小弟現醜了
至於均質機的用途
可以去GOOGLE搜尋一下！
簡單的說是將生牛乳混合均勻
不過您說的生奶擠出來上頭是浮滿油的
我是沒見過這種情況啦
不過經過搾乳機搾乳後的生乳
經過乳管線會集中到一個TANK中
然後裡面是維持低溫且有機器慢速攪拌
隔一段時間再送到乳加廠

有錯誤請指證！好久沒碰書了！呵呵

ychao

Originally posted by 水螅 at 2004-12-13 01:40 PM:
均質機..... 聽說生奶擠出來上頭是浮滿油的，需要均質化....是這個用途嗎？

照這樣說，如果乳脂肪不夠，也可以加奶油過均質機？

vet2000

Originally posted by ychao at 2004-12-14 11:59 PM:
照這樣說，如果乳脂肪不夠，也可以加奶油過均質機？

奶油太貴了！
加沙拉油比較划算啦！

alpe0924

Originally posted by vet2000 at 2004-12-14 07:42 PM:

冬天牛奶產量過剩，食品業者收購牧場的牛奶量是一定的，牧場多的會倒掉，
夏天牛奶產量不足，食品業者還是收購一定量的牛奶，會不足，
冬天的鮮奶與夏天的鮮奶風味要一樣，所以，通通加奶粉下去泡！
不要覺得奇怪，這在牧場早就是檯面下的事實！
至於優酪乳，是用奶粉去做的，不然，抗生素、磺胺劑早會把乳酸菌給殺死的！
這也是檯面下的事實！

不過，與其喝那種加了一堆有的沒的，我是喝優酪乳的！
看過牧場的飼養管理與榨乳，我想，很多人從此之後會與台灣的鮮乳絕緣的！
台灣的母牛平均生3胎就要淘汰，比起歐美的10胎，台灣的畜牧業還有很大的進步空間！
這些資料是我念書時的資訊，如果有錯誤，歡迎指正！

[ Last edited by vet2000 on 2004-12-14 at 19:43 ]

說的很對... ...
   不過台灣環境不同,所以不能跟歐美比啊...
    基本上品種是一樣的...  當然在台灣自己又選出比較適應本地的種,但還是同種的
    胎數問題就跟經營模式有關了,在台灣產質不到標準就掛了牠
    拿去當便宜肉牛賣了...  相對比繼續養下去賺的多
    說到牧場的管理啊,差不了多少 說不定台灣還比較好勒
    不過臺灣鮮乳的口感之類的還是比較差...  殺菌方式之因
    雖然混過了還是喝的出來...
    牛奶可以喝啦... ...

不過"台灣的畜牧業還有很大的進步空間"   我本人看法,能進步的地方不多了
除非重新選種... ...

順便提個數據... 夏季產量 3X~40     冬季產量 4X~5X

alpe0924

Originally posted by 拿波里昂 at 2004-12-12 09:13 AM:
關於打泡這件事
書上跟老師講的都一樣
甚至我的KRUPS MINI上面也有寫
說是低脂的鮮奶比較好發泡
不過我個人嘗試多次的結果
其實好像差異不大
覺得跟季節性的影響還更大！但也不顯著
我倒是喜歡全脂鮮乳的香味
北海道的超濃鮮乳，乳脂超過3.8％
喝起來真是過癮
跟以前喝東海金博士鮮乳一樣的感覺

至於水螅兄說的
所以如果說林鳳營的鮮奶是靠奶粉調整出來的，那可能還要摻些"發泡劑"吧
其實一般加工廠添加奶粉主要是調整乳成分
不大可能全部都是由乳粉去調整的還原乳
（水與奶粉比例約10：1，透過均質機後跟一般鮮乳沒兩樣）
而保久乳的奶泡打奶泡的感覺是泡沫較粗
雖說方便取得保存期長且較便宜
但是味道我還是無法習慣！
只好每禮拜跑一次大X發採購！呵呵

發泡是跟蛋白質有關... ... 蛋白質變性的多,發泡就差
發泡的粗細跟變性的時間&技術有關... ...相對的說就是打泡的技術啦
跟脂質的相關性... 我到沒映像
    畜產品化學我通常不在教室  

至於季節性嘛...  夏天牠們喝的水比較多,所以也會比較稀一點
   然後產量少,需求多... ... 接下來"心照不宣"

拿波里昂

Originally posted by alpe0924 at 2004-12-18 02:41 AM:
發泡是跟蛋白質有關... ... 蛋白質變性的多,發泡就差
發泡的粗細跟變性的時間&技術有關... ...相對的說就是打泡的技術啦
跟脂質的相關性... 我到沒映像
    畜產品化學我通常不在教室  

至於季節性嘛...  夏天牠們喝的水比較多,所以也會比較稀一點
   然後產量少,需求多... ... 接下來"心照不宣"

TO alpe0924兄
沒想到又遇到相關領域的！呵呵
剛泡了杯拿鐵
順手拍了張KRUPS MINI的說明

PS：
剛奶泡是用北海道超高脂的鮮奶打的！
好濃也好喝～～奶泡也很綿密

vet2000

Originally posted by 拿波里昂 at 2004-12-18 07:19 AM:
TO alpe0924兄
沒想到又遇到相關領域的！呵呵

我是學獸醫的...
有些事情還是不太能說的！